Les tostones, ou patacones, populaires dans la cuisine latino-américaine et caribéenne, sont des tranches
de plantains verts non mûrs qui ont été frites, écrasées, puis frites à nouveau jusqu'à ce qu'elles soient
croustillantes. Ils sont servis en général en collation, ou en accompagnement d'un plat.
Le plantain n'est pas une banane : il lui ressemble, mais il est féculent et doit être cuit avant d'être
mangé. Cette recette ne demande pas beaucoup d'ingrédients et n'est pas compliquée — les tostones sont
d'ailleurs une excellente alternative aux croustilles.
La double friture n'est pas une répétition : la première cuit le plantain, la seconde, après écrasement,
fait le croustillant.
Pour les garnir, on peut y déposer une salsa tropicale, un pico de
gallo, une sauce à l'ail, une chimichurri, ou un simple mélange de mayonnaise, d'ail et de ketchup.
Tostones, bananes plantain frites
Des rondelles de plantain vert frites, écrasées puis frites à nouveau jusqu'à être dorées et croustillantes.
Préparation
10 min
Cuisson
15 min
Temps total
25 min
Type de plat : Accompagnements
Cuisine : Latino-américaine
Mot-clé : Tostones
Calories :
Ingrédients
Portions :
4
personnes
Instructions
- Dans une poêle en fonte ou antiadhésive, faire chauffer l'huile sur feu moyen-fort.
- Quand l'huile est assez chaude, quand elle commence à grésiller, déposer les tranches de banane sur l'un des côtés pendant environ 3 à 4 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles commencent à brunir. S'assurer qu'une bonne moitié du tronçon baigne dans l'huile.
- Retourner les tranches et les faire frire de la même façon que pour le premier côté.
- Les retirer et les égoutter sur du papier essuie-tout pour absorber l'excédent d'huile.
- À l'aide d'une cuillère en bois plate, écraser chaque morceau de banane à environ 12 mm d'épaisseur.
- Faire frire les plantains maintenant écrasés environ 3 à 4 minutes dans la même poêle, jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés.
- Retirer, égoutter sur du papier absorbant et assaisonner de sel.
Valeurs nutritionnelles (par personne)
Conseils
- Prendre des plantains bien verts : mûrs, ils sucrent et ne tiennent pas à l'écrasement.
- Attendre que l'huile grésille avant la première tranche, sinon le plantain s'imbibe.
- Écraser à 12 mm, pas plus fin : trop écrasés, les tostones se cassent à la seconde friture.
- Saler à la sortie de la seconde friture, tant que la surface est encore grasse.
- L'huile peut être réutilisée pour un usage ultérieur.