Pico de gallo

Le pico de gallo est une sorte de salsa mexicaine composée de tomate, d'oignon rouge, de sambal oelek, de coriandre fraîche et de jus de lime.
Certains y mettront plutôt des oignons blancs ou du piment jalapeño, mais j'aime bien cette version, tout aussi fraîche et saine.

Son nom se traduit par « le bec du coq » en espagnol — il y a beaucoup d'opinions sur le sens de ce nom, mais personne ne sait vraiment avec certitude.

Ce qui le distingue d'une salsa classique : la salsa a d'habitude une consistance liquide, car elle est faite au robot, alors que le pico de gallo est haché gros, avec beaucoup moins de liquide, et toujours cru, jamais cuit ni grillé.

Il se sert avec des croustilles tortilla croquantes, ou comme garniture savoureuse pour les tacos, le poulet, le bœuf, le porc et les fruits de mer — et il accompagne aussi bien un apéritif sur des tranches de pain qu'un poke bol à la mexicaine ou une omelette.

Aller à la recette

Ce qu'il faut pour préparer ce pico de gallo :

Tomate — coupée en petits dés, elle donne au pico de gallo sa base juteuse et sa couleur.
Oignon rouge — haché fin, il apporte le piquant caractéristique et une couleur qui tranche avec le rouge de la tomate.
Sambal oelek — cette pâte de piment remplace le jalapeño frais tout en apportant du feu, ajustable selon le goût.
Coriandre fraîche — hachée, elle donne la note herbacée typique de la cuisine mexicaine.
Jus de lime — il apporte l'acidité qui lie tous les ingrédients et fait ressortir les saveurs.
Sel et poivre — pour assaisonner au goût.

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Pourquoi ce pico de gallo doit être à votre menu !

Prêt en 15 minutes, sans cuisson : Il suffit de hacher et de mélanger — pas de casserole, pas d'attente.
Parfait pour un imprévu ou un apéro de dernière minute.
Extrêmement polyvalent : Il accompagne les croustilles de maïs à l'apéro comme il garnit tacos, poulet, bœuf, porc, fruits de mer ou un poke bol à la mexicaine.
Une seule recette, mille usages.
Frais et léger : Fait uniquement d'ingrédients crus — tomate, oignon, coriandre, lime — c'est une option légère qui n'alourdit jamais un repas.
Naturellement végétalien et sans gluten.
Se prépare à l'avance : Il gagne même à reposer une demi-heure au frais, le temps que la lime parfume l'oignon.
Idéal pour avoir l'apéro prêt avant l'arrivée des invités.

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Pico de gallo

Une salsa mexicaine crue et croquante, à la tomate, à l'oignon rouge, à la coriandre et à la lime.

Préparation 15 min

Cuisson aucune

Temps total 15 min

Type de plat : Collation Cuisine : Mexicaine Mot-clé : Pico de gallo Calories :

Ingrédients

Portions : 4 portions

Instructions

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients.
Rectifier l'assaisonnement au besoin.
Garder au frais.

Valeurs nutritionnelles (par portion)

Conseils

Couper au couteau, jamais au robot : c'est le gros hachage qui distingue le pico de gallo d'une salsa.
Choisir une tomate ferme et bien mûre : trop juteuse, elle noie le mélange.
Il gagne à reposer une demi-heure au frais, le temps que la lime parfume l'oignon.
Se sert en apéritif avec des croustilles de maïs, ou en garniture de tacos, de poke bol ou d'omelette.

Note personnelle

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