Salade d'algues kombu

Cette salade d'algues acidulée est délicieuse et nutritive ! Remplie de vitamines et de minéraux, elle regorge de saveurs d'inspiration asiatique — le mirin, l'huile de sésame, le vinaigre de riz et la sauce soya créent une vinaigrette savoureuse pour les algues croquantes.

En plus d'être super savoureuse, cette salade d'algues kombu est facile et rapide à préparer : quelques minutes suffisent, puis le réfrigérateur fait le reste du travail.

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Ce qu'il faut pour préparer cette salade d'algues kombu :

Algues kombu — la base croquante de la salade ; fraîches ou séchées, elles gagnent en texture une fois blanchies puis bien égouttées.
Échalotes — hachées finement, elles apportent un piquant doux à la vinaigrette.
Ail — haché finement, il parfume toute la vinaigrette.
Sauce soya — la base salée et umami de la vinaigrette.
Vinaigre de riz — il apporte l'acidité qui réveille le tout.
Mirin — ce vin de riz sucré équilibre l'acidité et le salé.
Huile de sésame — elle donne à la vinaigrette sa richesse et son parfum grillé caractéristique.
Gingembre râpé — pour une pointe de fraîcheur piquante.
Graines de sésame — pour le croquant et la présentation.
Piment de Cayenne en poudre — une touche de chaleur, en petite quantité.
Sel et poivre — à ajuster au goût.

Pourquoi cette salade d'algues kombu doit être à votre menu !

Anti-gaspillage : le kombu employé ici peut très bien être celui qui a servi à faire un dashi.
Après l'infusion, il garde toute sa texture et se prête parfaitement à la salade.
Facile et rapide : la préparation ne prend que quelques minutes.
Le reste, ce sont les 30 minutes au frais qui font le travail, le temps que les algues s'imprègnent de la vinaigrette.
Personnalisable à volonté : le mirin se remplace par de la pâte miso blanc ou foncé, de l'huile de noix de coco, du sirop d'érable, de l'huile d'avocat, ou du jus de lime ou de citron.
Et la salade se complète avec ce qu'on a sous la main : haricots verts, pois mange-tout, poivrons, carottes, germes de soja, grenade ou raisins secs.
Croquante garantie : l'essorage du kombu dans le papier absorbant n'est pas facultatif.
C'est lui qui empêche la vinaigrette d'être diluée par l'eau de cuisson.

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Salade d'algues kombu

Des algues kombu croquantes dans une vinaigrette au mirin, à l'huile de sésame, au vinaigre de riz et au gingembre.

Préparation 15 min

Cuisson 15 min

Temps total 1 h

Type de plat : Accompagnements Cuisine : Japonaise Mot-clé : Salade d'algues kombu Calories :

Ingrédients

Portions : 4 portions

Instructions

Dans une casserole remplie d'eau, placer le kombu. Porter à ébullition, environ 10 à 15 minutes.
Une fois les premières bulles visibles, sortir le kombu en le plaçant dans une passoire tapissée de papier absorbant.
Laisser s'égoutter, puis replier les bords du papier absorbant et serrer le plus possible pour en extraire un maximum de liquide. Réserver.
Éplucher et hacher finement les échalotes et l'ail.
Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Verser dans un saladier.
Ajouter le kombu et remuer.
Mettre au frais au moins 30 minutes avant de servir.

Valeurs nutritionnelles (par portion)

Conseils

Serrer le kombu dans le papier absorbant jusqu'à ce qu'il ne rende plus rien : sinon la vinaigrette se dilue.
Les 30 minutes au frais font partie de la recette : c'est là que les algues s'imprègnent de la vinaigrette.
Le mirin se remplace par du miso, du sirop d'érable, de l'huile de noix de coco, ou un simple jus de lime.
Se complète avec ce qu'on a sous la main : haricots verts, poivrons, carottes, germes de soja, grenade.

Note personnelle

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