Ratatouille express

Cette ratatouille express est un plat non seulement délicieux, mais aussi polyvalent : elle se sert aussi bien en plat principal qu'en accompagnement.

Il existe de nombreuses variantes de la ratatouille, mais le principe de base reste le même : les légumes sont sautés dans de l'huile d'olive, puis mijotés dans une sauce à base de tomates jusqu'à ce qu'ils soient tendres et savoureux, puis assaisonnés d'herbes qui leur donnent toute leur saveur.

Ici, la version est express : les aubergines et courgettes sont frites à part pour garder tout leur croustillant, puis mélangées à une sauce tomate à l'ail bien parfumée, avec beaucoup de basilic frais, le tout servi sur du pain grillé.

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Ce qu'il faut pour préparer cette ratatouille express :

Aubergines — frites à part jusqu'à dorer, elles gardent tout leur croustillant au lieu de fondre dans la sauce.
Courgettes — frites en même temps que les aubergines, elles apportent de la douceur et une belle couleur verte.
Tomates — tranchées puis mijotées, elles forment la base de la sauce.
Ail — sauté dans l'huile d'olive, il parfume toute la sauce.
Piment frais ou séché — facultatif, pour une petite touche de chaleur.
Basilic — ajouté en bonne quantité à la fin, il donne au plat toute sa fraîcheur.
Huile d'olive — pour faire revenir l'ail et le piment, puis mijoter la sauce.
Huile d'arachide — pour la friture des aubergines et courgettes, elle supporte bien la chaleur.
Pain de mie au blé entier, grillé — la base sur laquelle servir la ratatouille.
Sel et poivre — pour assaisonner au goût.

Pourquoi cette ratatouille express doit être à votre menu !

Polyvalente : elle se sert aussi bien en plat principal qu'en accompagnement.
Un plat qui s'adapte à toutes les occasions.
Encore meilleure le lendemain : les restes se conservent bien au réfrigérateur et gagnent en saveur.
Idéale à préparer en double pour les lunchs de la semaine.
Se marie avec presque tout : crème fraîche, œufs au plat ou brouillés, pâtes, riz, couscous, salade de roquette ou de mâche, ou une viande.
On peut aussi y ajouter des poivrons, des champignons, des épinards, des herbes, de la feta ou des pois chiches.
Le secret du croustillant : l'aubergine est frite à part avant de rejoindre les tomates, ce qui lui garde son croustillant au lieu de la laisser fondre dans la sauce.
Pour une version plus légère, on peut aussi passer les légumes au four.

Ratatouille express

Des aubergines et courgettes frites jusqu'à croustiller, mêlées à des tomates fondues, de l'ail et du basilic, sur du pain grillé.

Préparation 20 min

Cuisson 25 min

Temps total 45 min

Type de plat : Accompagnements Cuisine : Française Mot-clé : Ratatouille express Calories :

Ingrédients

Portions : 4 personnes

Instructions

Couper les aubergines et les courgettes en gros cubes. Trancher les tomates. Hacher l'ail et le piment. Trancher le pain et griller les tranches.
Frire les aubergines et les courgettes dans de l'huile d'arachide jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Égoutter sur du papier absorbant. Réserver.
Dans une autre poêle, verser l'huile d'olive. Faire sauter l'ail et le piment à feu moyen.
Ajouter les tomates. Laisser ramollir pour libérer leur jus.
Ajouter les légumes frits. Assaisonner de sel. Mélanger.
Ajouter une bonne quantité de basilic. Servir chaud.

Valeurs nutritionnelles (par personne)

Conseils

Frire les aubergines à part et les ajouter en fin de cuisson : mijotées, elles perdraient leur croustillant.
Bien égoutter sur du papier absorbant, l'aubergine boit énormément d'huile.
Le basilic s'ajoute hors du feu, en quantité généreuse.
Encore meilleure le lendemain : en faire plus que nécessaire.

Note personnelle

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