Gravlax aux bleuets et tequila

Un gravlax, c'est toujours gagnant dans une soirée.
Ce n'est pas seulement pour les soirs de fête comme Noël : il est aussi possible d'en manger à l'année, quand le saumon n'est vraiment pas cher.

C'est ce qui est arrivé cette semaine. Dès que j'ai vu le saumon à un prix aussi bas, je n'ai pas hésité à en acheter assez pour un gravlax.

J'avais déjà fait un gravlax, mais jamais aux bleuets et à la tequila. Pourquoi ne pas essayer ?

Et je suis vraiment contente du résultat.
Le petit rendu violet sur le dessus, c'est superbe ! Et le goût… irrésistible !
Si vous n'avez jamais combiné les bleuets et la tequila pour faire un gravlax, c'est le moment 🙂

Aller à la recette

Ce qu'il faut pour préparer ce gravlax aux bleuets et tequila :

Saumon — un kilo, de préférence sans peau : sans elle, le saumon prend la couleur des bleuets sur les deux faces.
Bleuets congelés — mixés avec la tequila, ils donnent la purée qui colore le dessus du saumon de ce violet si particulier.
Il faut les sortir du congélateur vingt minutes avant : durs, ils ne se mixent pas.
Tequila — elle parfume la marinade et aide les bleuets à se réduire en purée.
Elle se remplace par du gin ou de la vodka.
Sel — c'est lui qui fait le gravlax : mélangé au sucre, il raffermit le saumon pendant un à deux jours au réfrigérateur, sans aucune cuisson.
Sucre — il équilibre le sel et empêche la chair de devenir trop salée.
Aneth frais — haché et parsemé sur le saumon, c'est la saveur classique du gravlax, celle qui accompagne le mieux le poisson cru.

Pourquoi ce gravlax aux bleuets et tequila doit être à votre menu !

Aucune cuisson : Le sel et le sucre font tout le travail.
On prépare le saumon en quelques minutes, le réfrigérateur s'occupe du reste pendant un à deux jours.
Il en jette à table : Le rendu violet des bleuets sur le dessus se remarque tout de suite.
C'est une entrée qui a l'air d'avoir demandé beaucoup plus de travail qu'elle n'en a demandé.
Pas réservé aux Fêtes : Dès que le saumon est à bon prix, c'est le moment d'en faire.
Un kilo donne de quoi servir une dizaine de personnes.
Il se sert de mille façons : Avec de la crème fraîche, de la crème sûre, du Boursin ou du brie à tartiner ; de l'aneth frais ; du pain de campagne, de seigle, du pumpernickel ou des blinis ; des câpres et des cornichons ; des rondelles de citron.

Photo à venir

Gravlax aux bleuets et tequila

Un filet de saumon macéré au sel et au sucre sous une purée de bleuets à la tequila et une couche d'aneth frais.

Préparation 25 min

Cuisson aucune

Temps total 1 à 2 jours

Type de plat : Collation Cuisine : Scandinave Mot-clé : Gravlax aux bleuets Calories :

Ingrédients

Portions : 10 personnes

Instructions

Retirer les bleuets du congélateur 20 minutes avant de faire la préparation.
Au robot culinaire, mixer les bleuets avec la tequila jusqu'à obtenir une sorte de purée. Réserver.
Dans un bol, mélanger le sucre et le sel. Réserver.
Dans un grand plat, placer deux couches de film transparent assez longues pour envelopper ensuite tout le saumon. Placer le saumon au milieu du plat et du film.
Le recouvrir uniformément du mélange sucre-sel, parsemer d'aneth frais, puis du mélange bleuets-tequila.
Recouvrir le saumon du film transparent — il faut qu'il soit bien enveloppé sur tous les bords — puis de papier aluminium.
Placer au réfrigérateur 1 à 2 jours avec un poids par-dessus, pas trop lourd sinon le liquide déborde.
Avant de servir, couper le saumon en fines tranches.

Valeurs nutritionnelles (par personne)

Conseils

Sortir les bleuets 20 minutes avant : congelés durs, ils ne se mixent pas.
Un poids léger suffit ; trop lourd, le liquide déborde du plat.
Bien envelopper sur tous les bords, sinon la marinade s'échappe et le saumon sèche.
Le saumon sans peau prend la couleur des bleuets sur les deux faces.
La tequila se remplace par du gin ou de la vodka.

Note personnelle

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