Originaire de la Scandinavie, le gravlax de saumon est sans doute l'apéritif de luxe le plus facile à faire !
Le principe est d'une simplicité désarmante : une fois la mixture de sel et d'épices prête, il suffit d'en
frotter le saumon de tous les côtés, de l'envelopper sous un poids au réfrigérateur, et de le laisser
macérer un à deux jours.
Pour un goût un peu plus punché, j'ai ajouté du sirop d'érable et du brandy à la version traditionnelle —
le résultat n'en est que meilleur.
Et ce qui est intéressant à le faire soi-même, c'est qu'on contrôle la quantité de sel, en plus de payer
bien moins cher que la version achetée dans le commerce.
Gravlax de saumon
Un filet de saumon macéré au sel, sucre, sirop d'érable, moutarde et brandy, parfumé à l'aneth et au citron.
Préparation
20 min
Cuisson
aucune
Temps total
1 à 2 jours
Type de plat : Collation
Cuisine : Scandinave
Mot-clé : Gravlax de saumon
Calories :
Ingrédients
Portions :
10
personnes
Instructions
- Dans un bol, mélanger le sirop d'érable, le sucre, le gros sel, le brandy et la moutarde. Réserver.
- Placer le saumon bien étalé dans un plat à rebords. Verser la marinade sur tout le saumon, bien l'imprégner et l'étaler avec les mains au besoin.
- Recouvrir d'aneth et de tranches de citron.
- Envelopper tout le plat de papier transparent, puis de papier aluminium.
- Laisser macérer 1 à 2 jours au réfrigérateur, avec un poids par-dessus.
- Couper de fines tranches et servir sur du pain grillé nappé de crème fraîche, de brins d'aneth et de câpres.
Valeurs nutritionnelles (par personne)
Conseils
- Le poids par-dessus n'est pas décoratif : c'est lui qui fait pénétrer la cure dans la chair.
- Garder la peau : elle protège le dessous du filet pendant la macération.
- Deux jours donnent une chair plus ferme et plus salée qu'un seul, à doser selon le goût.
- Trancher très finement, en biais et sans appuyer, avec un couteau bien aiguisé.
- Faire son gravlax soi-même permet de contrôler la quantité de sel.