Croquettes de pois chiches, sauce au tahini

Ces croquettes de pois chiches sont une alternative aux traditionnels falafels, à déguster en apéritif ou comme petit plat végétarien rassasiant : elles sont tout aussi protéinées que des croquettes de poulet, avec peu d'ingrédients et une préparation toute simple.

La sauce qui les accompagne se prépare pendant que la pâte repose. Elle diffère de la sauce au tahini classique, adoucie ici au sirop d'érable et à la crème fraîche — et peut tout aussi bien être remplacée par du ketchup ou une mayonnaise, assaisonnée ou non.

Elles se servent avec une salade de mâche, de romaine ou de roquette.

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Ce qu'il faut pour préparer ces croquettes de pois chiches :

Pois chiches en conserve — rincés et égouttés, ils forment la base protéinée des croquettes une fois mixés en pâte.
Chapelure — incorporée à la pâte, elle absorbe l'humidité et aide les croquettes à bien se tenir à la cuisson.
Mozzarella râpée — elle fond à la cuisson et apporte du moelleux à l'intérieur des croquettes.
Oignon et ail — ils parfument la pâte et lui donnent l'essentiel de son goût.
Œuf — il lie la pâte et aide les croquettes à garder leur forme à la cuisson.
Origan — séché ou frais, il apporte une note herbacée typique de la cuisine moyen-orientale.
Huile d'olive — une partie va dans la pâte, l'autre sert à faire dorer les croquettes à la poêle.
Sel et poivre — pour assaisonner la pâte à volonté.
Tahini — base de la sauce, il lui donne son goût de sésame caractéristique.
Jus de lime — il apporte de l'acidité et allège la sauce.
Sirop d'érable — il adoucit la sauce et équilibre le tahini.
Crème fraîche — elle donne de l'onctuosité à la sauce.
Persil — frais, il ajoute de la couleur et une touche de fraîcheur à la sauce.

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Pourquoi ces croquettes de pois chiches doivent être à votre menu !

Rapide et simple : peu d'ingrédients et une pâte qui se mixe en quelques minutes.
Idéal pour un repas de semaine sans prise de tête.
Riche en protéines : grâce aux pois chiches et à l'œuf, ces croquettes sont aussi rassasiantes que des croquettes de poulet.
Parfait pour un repas végétarien qui tient au corps.
Une sauce polyvalente : la sauce tahini se remplace facilement par du ketchup ou une mayonnaise, assaisonnée ou non.
De quoi varier selon ce qu'on a sous la main.
Un accompagnement tout simple : elles se servent avec une salade de mâche, de romaine ou de roquette.
Un repas complet en quelques minutes.

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Croquettes de pois chiches, sauce au tahini

Des croquettes de pois chiches mixés à la mozzarella, l'ail et l'origan, poêlées et servies avec une sauce au tahini et à la lime.

Préparation 20 min

Cuisson 15 min

Temps total 35 min

Type de plat : Collation Cuisine : Moyen-orientale Mot-clé : Croquettes de pois chiches Calories :

Croquettes de pois chiches, sauce au tahini

Ingrédients

Portions : 4 personnes

Instructions

Les croquettes — Mixer les pois chiches, l'oignon, l'œuf, le fromage, l'origan, l'ail et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans un robot culinaire, afin d'obtenir une pâte épaisse et homogène.
Les croquettes — Transférer dans un bol et ajouter la chapelure. Bien mélanger pour l'incorporer. Assaisonner et laisser reposer.
La sauce — Pendant le temps de repos, mélanger le tahini, le jus de lime, le sirop d'érable, la crème fraîche et le persil dans un bol. Rectifier l'assaisonnement au besoin et réserver au réfrigérateur.
La cuisson — Avec les mains humidifiées, façonner des croquettes avec une cuillère à soupe de pâte pour chacune.
La cuisson — Dans une poêle en fonte, faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Déposer les croquettes doucement et les laisser cuire environ 2 à 3 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Il n'est pas nécessaire d'en mettre beaucoup à la fois.
La cuisson — Les égoutter sur du papier essuie-tout pour absorber l'excédent d'huile. Servir avec la sauce.

Valeurs nutritionnelles (par personne)

Conseils

Humidifier les mains avant de façonner, sinon la pâte colle.
Ne pas charger la poêle : trop de croquettes d'un coup et elles ne dorent pas.
Laisser la pâte reposer le temps de faire la sauce, elle se tient mieux ensuite.
La sauce gagne à passer au réfrigérateur avant d'être servie.

Note personnelle

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