Tofu parmigiana

Chez nous, le tofu n'est pas la base de notre alimentation : nous adorons la viande et cela ne changera pas. Mais de temps en temps, j'aime varier les ingrédients et essayer de nouvelles textures.

J'ai longtemps appréhendé d'utiliser le tofu comme élément principal d'un plat. Cette fois, je me suis lancée dans le tofu parmigiana, en me disant qu'il serait ainsi très bien apprêté.

Bonne surprise : toute la famille a adoré, sans vraiment faire la différence avec le poulet, si ce n'est peut-être un peu la texture.

Ce tofu parmigiana est vraiment délicieux et facile à préparer — une belle façon de débuter avec le tofu. Il se mange avec des pâtes ou simplement une salade.

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Ce qu'il faut pour préparer ce tofu parmigiana :

Tofu ferme — l'ingrédient principal du plat ; on l'assèche sur du papier absorbant avant de le trancher, ce qui permet à la farine d'adhérer et à la panure de bien tenir.
Farine, œufs battus et chapelure au parmesan — la panure classique en trois étapes qui donne au tofu sa croûte dorée ; mélanger le parmesan directement à la chapelure rend cette croûte plus savoureuse.
Huile d'olive — elle sert deux fois : pour faire revenir l'oignon et l'ail dans la sauce, puis pour dorer les tranches de tofu panées à la poêle.
Oignon et ail — la base aromatique de la sauce tomate maison.
Tomates en dés, coulis et pâte de tomates — combinés, ils donnent à la sauce tout son corps et sa profondeur de goût.
Thym — il parfume la sauce pendant sa cuisson à feu doux.
Sel et poivre — pour assaisonner la sauce et le tofu à chaque étape.
Mozzarella — elle gratine sur le dessus pour finir le plat sous le gril.

Pourquoi ce tofu parmigiana doit être à votre menu !

Facile et rapide : 25 minutes de préparation, 30 de cuisson, rien de compliqué.
Un plat de semaine qui ne demande aucune expérience avec le tofu.
Une belle porte d'entrée vers le tofu : même les amateurs de viande n'y voient que du feu.
La texture panée et gratinée rappelle beaucoup un poulet parmigiana.
Végétarien sans sacrifice de saveur : parfait pour un repas sans viande qui plaît à toute la table.
La sauce tomate maison et le gratin de mozzarella font toute la différence.
Polyvalent : se sert avec des pâtes, ou simplement avec une salade.
De quoi varier les accompagnements selon l'envie du moment.

Photo à venir

Tofu parmigiana

Du tofu ferme pané au parmesan et doré à la poêle, nappé d'une sauce tomate au thym et gratiné à la mozzarella.

Préparation 25 min

Cuisson 30 min

Temps total 55 min

Type de plat : Plat principal Cuisine : Italienne Mot-clé : Tofu parmigiana Calories :

Ingrédients

Portions : 4 personnes

Instructions

La sauce — Hacher l'oignon et l'ail. Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile d'olive et cuire les oignons et l'ail jusqu'à ce qu'ils deviennent un peu dorés.
Ajouter les tomates en dés, le coulis de tomate et la pâte de tomates. Saler et poivrer au goût.
Ajouter le thym et poursuivre la cuisson à feu doux environ 20 minutes. Réserver.
Le tofu — Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Assécher le tofu sur du papier absorbant, le couper en 8 tranches, saler et poivrer.
Préparer 3 assiettes creuses : la farine dans la première, les œufs battus dans la deuxième, la chapelure mélangée au parmesan dans la troisième.
Passer les tranches de tofu successivement dans les trois assiettes, dans l'ordre.
Chauffer une grande poêle avec de l'huile d'olive et dorer les tranches de tofu 1 à 2 minutes de chaque côté.
Déposer les tranches sur une plaque recouverte de papier parchemin. Napper de sauce réservée et couvrir de mozzarella.
Enfourner 4 à 5 minutes, puis gratiner sous le gril 3 à 4 minutes selon les fours.

Valeurs nutritionnelles (par personne)

Conseils

Bien assécher le tofu sur du papier absorbant avant de le trancher : sans cela, la farine n'adhère pas et la panure se détache.
Mélanger le parmesan directement à la chapelure plutôt que de l'ajouter après : la croûte en est plus savoureuse.
Surveiller le passage sous le gril, qui va très vite d'un four à l'autre.
Se sert avec des pâtes ou simplement une salade.

Note personnelle

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