Une soupe faite de poireaux et de courgettes ne peut être que réconfortante, surtout les soirs d'hiver, quand la neige tombe et que les températures sont de 0 °C et moins !
Les courgettes et les poireaux se combinent pour faire une soupe merveilleusement verte, avec tous les apports nutritifs essentiels.
Elle va partout : cette soupe est entièrement végétalienne, mais elle peut être agrémentée par toutes sortes d'aliments. Riche et saine, elle convient pour le lunch des enfants à l'école, des parents au bureau, ou juste au coin du feu.
On peut y ajouter de la crème sûre, liquide, fraîche ou à base de soja ; des croûtons de pain complet, de sésame, de pumpernickel ou de seigle ; de l'aneth, du basilic, du thym ou de la coriandre ; un trait de Tabasco, de sauce soya ou un filet d'huile ; un œuf dur haché, du poulet ou du tofu ; des noix de Grenoble ou d'acajou ; du gruyère, du cheddar, de la mozzarella ou de la levure alimentaire. Le bouillon de légumes peut être remplacé par du bouillon de poulet ou du bouillon à fondue.
Les poireaux sont frits huit minutes avant tout le reste, jusqu'à caraméliser : c'est là que se fait le goût de la soupe.
Soupe de poireaux et de courgettes
Une soupe lisse et verte de poireaux caramélisés, courgettes, carottes, pommes de terre et céleri.
Préparation
20 min
Cuisson
55 min
Temps total
1 h 15
Type de plat : Soupes et potages
Cuisine : Française
Mot-clé : Soupe de poireaux et courgettes
Calories :
Ingrédients
Portions :
6
personnes
Instructions
- Couper les poireaux et le céleri en fines rondelles, les carottes et les courgettes en demi-lunes, et les pommes de terre en quartiers.
- Dans un faitout ou une marmite, faire chauffer l'huile. Frire les poireaux environ 8 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et caramélisés.
- Ajouter les carottes, les pommes de terre et le céleri, et laisser cuire quelques minutes en remuant de temps en temps pour que tous les légumes dorent.
- Ajouter les courgettes et le bouillon. Porter à ébullition, baisser un peu le feu et laisser mijoter environ 45 minutes, ou jusqu'à tendreté des légumes.
- Mixer afin d'obtenir une soupe lisse. Saler et poivrer au goût. Servir chaud.
Valeurs nutritionnelles (par personne)
Conseils
- Prendre les huit minutes de caramélisation des poireaux : c'est le fond de goût de toute la soupe.
- Ajouter les courgettes en dernier, avec le bouillon : elles cuisent plus vite que les racines.
- Saler après le mixage, une fois la vraie concentration connue.
- Le bouillon de légumes se remplace par du bouillon de poulet ou du bouillon à fondue.