Soupe de légumes

Quand vient l'hiver, il est réconfortant de manger des soupes bien chaudes et bien nutritives. Cette soupe de légumes est facile à faire, rapide et saine.

Elle est composée de légumes de saison, qui en principe sont abordables à cette époque de l'année.

Elle est aussi polyvalente par construction : il est possible d'intervertir les légumes au choix — panais, rutabaga, pommes de terre, chou frisé, navets. Elle permet également d'insérer des légumes moins appréciés, comme le chou kale par exemple !

Le riz brun peut céder la place à du riz blanc, à des haricots blancs, verts ou rouges, à des lentilles ou à des pois chiches. Et l'on peut y ajouter du tofu, des morceaux de poulet ou de dinde, des boulettes de bœuf, ou des noix.

Le kale et le riz n'entrent qu'à la fin, cinq minutes avant le mixage : plus tôt, le kale perdrait sa couleur et le riz se déferait.

Aller à la recette

Ce qu'il faut pour préparer cette soupe de légumes :

Oignons rouges — hachés et revenus en premier, ils posent la base sucrée-salée de la soupe.
Carottes — coupées en rondelles, elles apportent du corps et une légère douceur au bouillon.
Chou-fleur — coupé en fleurons, il fond dans le mixage et donne du corps à la soupe.
Brocoli — en fleurons lui aussi, il complète le chou-fleur en couleur et en fibres.
Chou kale — ajouté seulement cinq minutes avant le mixage pour garder sa couleur verte.
Bouillon de légumes — le liquide de cuisson qui réunit tous les légumes.
Riz brun cuit — ajouté en fin de cuisson, il épaissit la soupe sans qu'on ait besoin de crème.
Huile d'olive — elle sert à faire revenir les oignons et les carottes en début de recette.
Curry — il parfume toute la soupe ; revenu avec les légumes chauds, il libère mieux son arôme.
Poudre d'ail — elle renforce le goût sans qu'on ait à peler ni hacher de gousses.

Pourquoi cette soupe de légumes doit être à votre menu !

Rapide et facile : les légumes se coupent en quelques minutes, et le bouillon fait le reste du travail.
Une soupe de semaine sans complication.
Économique : elle mise sur des légumes de saison, généralement les moins chers de l'étal en hiver.
De quoi nourrir 8 personnes sans se ruiner.
Polyvalente : presque tous les légumes se remplacent — panais, rutabaga, pommes de terre, navets — et le riz brun peut céder sa place aux haricots, aux lentilles ou aux pois chiches.
Idéale pour vider le bac à légumes.
Végane par nature : aucun produit animal n'entre dans la recette.
Elle convient donc à peu près à tous les régimes, sans rien changer.

Soupe de légumes

Une soupe d'hiver au curry, aux oignons rouges, carottes, chou-fleur et brocoli, finie au chou kale et au riz brun.

Préparation 25 min

Cuisson 1 h 10

Temps total 1 h 35

Type de plat : Soupes et potages Cuisine : Française Mot-clé : Soupe de légumes Calories :

Ingrédients

Portions : 8 personnes

Instructions

Hacher les oignons rouges. Couper le chou kale, et le brocoli et le chou-fleur en fleurons. Peler et couper les carottes en rondelles.
Chauffer l'huile d'olive dans un grand chaudron. Faire revenir les oignons et les carottes pendant 3 minutes.
Ajouter le chou-fleur et le brocoli. Laisser cuire 3 minutes en remuant.
Ajouter le curry et la poudre d'ail. Remuer.
Verser le bouillon. Laisser cuire pendant 1 heure.
Ajouter le chou kale et le riz brun. Remettre sur le feu 5 minutes en remuant.
Mixer la soupe à votre convenance.

Valeurs nutritionnelles (par personne)

Conseils

Faire revenir les épices avec les légumes avant de mouiller : le curry a besoin de gras chaud pour libérer son parfum.
Le kale et le riz n'entrent qu'à la fin, cinq minutes suffisent.
Mixer à sa convenance : lisse, ou en laissant des morceaux pour la texture.
Tous les légumes se remplacent : panais, rutabaga, pommes de terre, navets.

Note personnelle

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