Soupe de courgettes

Cette soupe de courgettes facile a une texture soyeuse parce qu'elle est en purée. J'aurais pu ajouter quelques pommes de terre pour l'épaissir, mais avec six courgettes c'est bien assez pour un rendu lisse après mixage au robot.

J'ai toujours aimé cette soupe. Je me souviens que ma mère en faisait souvent les soirs d'hiver quand j'étais jeune. C'était réconfortant, tonifiant, réchauffant et tellement bon.

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Ce qu'il faut pour préparer cette soupe de courgettes :

Oignons rouges — ils posent la base de saveur avec l'ail.
Ail — haché, il complète les oignons dès le début de la cuisson.
Huile d'olive — pour faire dorer l'oignon et l'ail.
Courgettes — l'ingrédient principal : pelées en rayures, pas entièrement, la peau restante tient la soupe et lui donne sa couleur. Six courgettes suffisent à l'épaissir, sans avoir besoin de pommes de terre.
Lait de coco — apporte l'onctuosité et adoucit le gingembre et le curcuma.
Bouillon de légumes — sert de base liquide ; il peut céder la place à du bouillon de volaille ou à un bouillon à fondue.
Gingembre frais râpé — pour le piquant et le parfum.
Curcuma en poudre — pour la couleur et la chaleur.
Sel et poivre — à ajuster au goût pendant la cuisson.

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Pourquoi cette soupe de courgettes doit être à votre menu !

Peu d'ingrédients : ce sont bien souvent ceux qui sont déjà dans les placards, et six courgettes suffisent à épaissir la soupe sans avoir besoin de pommes de terre.
Réconfortante depuis toujours : ma mère en faisait souvent les soirs d'hiver quand j'étais jeune.
C'était réconfortant, tonifiant, réchauffant et tellement bon — une recette qui traverse les générations.
Polyvalente : elle s'agrémente de crème liquide, fraîche, sûre ou à base de soya, de noix de Grenoble, de pin ou de lupin, de quinoa noir ou blanc, de persil, de menthe, de coriandre ou d'aneth, d'un trait de Tabasco, de sauce soya ou d'un filet d'huile d'olive, de croûtons, d'un jus de citron ou de lime.
Et le bouillon de légumes peut céder la place à du bouillon de volaille ou à un bouillon à fondue.
Une texture soyeuse sans effort : la peau des courgettes, pelées en rayures plutôt qu'entièrement, tient la soupe et lui donne sa couleur, pour un résultat lisse une fois mixé.

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Soupe de courgettes

Une soupe soyeuse de courgettes au lait de coco, relevée de gingembre frais et de curcuma.

Préparation 20 min

Cuisson 30 min

Temps total 50 min

Type de plat : Soupes et potages Cuisine : Fusion Mot-clé : Soupe de courgettes Calories :

Ingrédients

Portions : 6 personnes

Instructions

Dans un faitout, faire chauffer l'huile d'olive. Ajouter l'oignon et l'ail, et faire sauter quelques minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés.
Ajouter les courgettes et mélanger. Laisser cuire 4 à 5 minutes, le temps qu'elles prennent de la couleur.
Ajouter le lait de coco, le gingembre, le curcuma et le bouillon de légumes. Saler et poivrer.
Porter à ébullition, baisser un peu le feu et laisser mijoter environ 20 minutes. Les courgettes doivent être tendres.
Mixer. Servir chaud.

Valeurs nutritionnelles (par personne)

Conseils

Laisser les courgettes prendre de la couleur avant d'ajouter les liquides : c'est là que le goût se construit.
Peler les courgettes en rayures plutôt qu'entièrement : la peau restante donne la couleur.
Six courgettes suffisent à épaissir la soupe — inutile d'ajouter des pommes de terre.
Un jus de citron ou de lime au moment de servir réveille le lait de coco.

Note personnelle

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