Salade Olivier russe

La salade Olivier russe (Салат Оливье) est une des salades les plus connues et les plus populaires du monde. Elle ressemble à une salade de pommes de terre, avec d'autres légumes cuits et de la viande en plus. Tous les composants ensemble donnent une salade copieuse et réconfortante.

Tout y est coupé à la grosseur d'un petit pois : c'est cette taille unique qui donne à la salade sa tenue en bouche.

C'est une recette polyvalente, facile à adapter suivant le régime de chacun. Pour la rendre plus végétalienne par exemple, il suffit d'omettre les œufs et le saucisson, et d'utiliser une mayonnaise végétalienne.

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Ce qu'il faut pour préparer cette salade Olivier russe :

Pommes de terre — la base copieuse de la salade, coupées en petits cubes pour se marier avec tout le reste.
Carottes — pour la couleur et une touche de douceur, coupées à la même taille que les pommes de terre.
Saucisson allemand — apporte du gras et du salé, la touche qui rend la salade vraiment consistante.
Cornichons à l'aneth — leur acidité tranche avec le crémeux de la mayonnaise et réveille chaque bouchée.
Petits pois et carottes en conserve — pratiques et déjà tendres, ils ajoutent de la couleur et une petite touche sucrée.
Œufs durs — coupés en quatre et posés par-dessus, jamais mélangés (ils se déferaient), ils complètent la salade en protéines.
Mayonnaise et yaourt nature — le liant classique de la salade Olivier ; le yaourt allège un peu la mayonnaise sans lui enlever son onctuosité.
Aneth — frais et haché, il apporte la touche herbacée typique des salades d'Europe de l'Est.
Sel et poivre — pour assaisonner le tout à votre goût.

Pourquoi cette salade Olivier russe doit être à votre menu !

Un classique des grandes occasions : elle est de toutes les fêtes russes et ukrainiennes — Pâques, Noël, le Nouvel An — et se sert aussi bien dans les pot-luck que dans les réunions de famille.
On la retrouve, sous une forme ou une autre, de l'Europe de l'Est jusqu'à l'Amérique latine.
Copieuse à elle seule : pommes de terre, légumes et saucisson en font un plat complet, pas juste un accompagnement.
Idéale pour nourrir une tablée nombreuse.
S'adapte à tous les régimes : sans les œufs et le saucisson, avec une mayonnaise végétalienne, elle devient végane sans perdre son caractère.
Une histoire plus que centenaire : née à Moscou dans les années 1860 dans les cuisines du chef français Lucien Olivier, elle a troqué écrevisses et caviar pour des ingrédients de tous les jours au fil du temps.

Salade Olivier russe

Pommes de terre, carottes, cornichons et saucisson en petits cubes, liés à la mayonnaise et au yaourt, garnis d'œufs durs et d'aneth.

Préparation 30 min

Cuisson 20 min

Temps total 50 min

Type de plat : Accompagnements Cuisine : Russe Mot-clé : Salade Olivier Calories :

Ingrédients

Portions : 8 personnes

Instructions

Peler les pommes de terre et les carottes. Les couper en cubes de la grosseur d'un petit pois.
Les placer dans une grande casserole pleine d'eau et les cuire environ 20 minutes, ou jusqu'à tendreté : elles doivent pouvoir être facilement percées à la fourchette. Les égoutter et réserver.
Couper les cornichons et le saucisson de la même grosseur que les pommes de terre et les carottes. Hacher l'aneth.
Dans un bol, mélanger la mayonnaise et le yaourt.
Cuire les œufs 7 minutes dans de l'eau bouillante pour qu'ils deviennent durs. Enlever la coquille et les couper en quatre.
Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients sauf les œufs. Mettre le tout sur un plat de présentation.
Ajouter les œufs par-dessus. Parsemer d'un peu d'aneth si désiré.

Valeurs nutritionnelles (par personne)

Conseils

Couper tous les éléments à la grosseur d'un petit pois : c'est ce qui fait la salade.
Les œufs se posent dessus, ils ne se mélangent pas : ils se déferaient.
Sept minutes d'eau bouillante suffisent pour des œufs durs à jaune encore tendre.
Le mélange mayonnaise-yaourt peut céder la place à de la mayonnaise seule, ou à un mélange mayonnaise-crème sûre.
Version végétalienne : omettre les œufs et le saucisson, et prendre une mayonnaise végétalienne.

Note personnelle

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