Purée de topinambours

Je ne crois pas que les topinambours soient appréciés ou cuisinés par beaucoup de monde. C'est vrai qu'à les regarder, ces légumes ne sont pas très beaux — on les appelle aussi artichauts de Jérusalem, et avec leurs allures de grosses racines de gingembre, ils n'inspirent pas confiance au premier coup d'œil.

Et pourtant, il suffit de bien les apprêter et ils deviennent un merveilleux mets ! Leur goût, entre la noisette et l'artichaut, se marie à merveille avec celui plus neutre de la pomme de terre.

La purée de topinambours est une recette onctueuse et délicieuse qu'il faut absolument essayer : mélangée à des pommes de terre à chair farineuse et montée à la crème, elle devient un accompagnement irrésistible pour toutes sortes de viandes.

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Ce qu'il faut pour préparer cette purée de topinambours :

Topinambours — la vedette de la purée : pelés et cuits, ils apportent ce goût si particulier entre la noisette et l'artichaut.
Pommes de terre à chair farineuse — elles adoucissent le goût prononcé du topinambour et donnent du corps à la purée ; les variétés farineuses, indiquées « bonnes pour la purée », s'écrasent le mieux.
Crème 35 % — ajoutée juste avant de passer au pied-mélangeur, elle rend la purée bien lisse et onctueuse.
Sel et poivre — l'assaisonnement de base, à ajuster au goût une fois la purée terminée.

Pourquoi cette purée de topinambours doit être à votre menu !

Un accompagnement passe-partout : elle se marie aussi bien avec un saumon Général Tao qu'avec des cuisses de poulet au thym et au citron, un onglet de bœuf à l'asiatique, des magrets de canard laqués, du poulet effiloché ou des côtelettes de porc sur plaque.
De quoi varier les menus toute la semaine sans se lasser.
Une texture garantie : le secret, c'est l'ordre des outils.
Le presse-purée passe toujours en premier, le pied-mélangeur ensuite — l'inverse rendrait la purée élastique.
Une belle découverte : le topinambour n'a pas très bon aspect et intimide beaucoup de monde.
Une fois cuit et réduit en purée, son goût subtil de noisette surprend agréablement.
Onctueuse sans être lourde : montée à la crème, cette purée reste légère malgré son onctuosité, un bel équilibre pour accompagner un repas copieux.

Purée de topinambours

Une purée onctueuse de topinambours et de pommes de terre montée à la crème, au goût subtil de noisette.

Préparation 20 min

Cuisson 40 min

Temps total 1 h

Type de plat : Accompagnements Cuisine : Française Mot-clé : Purée de topinambours Calories :

Ingrédients

Portions : 6 personnes

Instructions

Peler et couper les pommes de terre et les topinambours en quartiers.
Dans un faitout ou une grande marmite, verser les pommes de terre et les topinambours. Ajouter de l'eau jusqu'au niveau des ingrédients. Saler et poivrer.
Cuire à petits bouillons environ 40 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre et les topinambours soient tendres.
Vider l'eau. Avec un presse-purée, commencer à écraser les légumes.
Ajouter la crème. Finir au pied-mélangeur pour avoir une purée bien lisse et onctueuse.
Rectifier l'assaisonnement au besoin.

Valeurs nutritionnelles (par personne)

Conseils

Prendre des pommes de terre à chair farineuse, indiquées bonnes pour la purée.
Cuire à petits bouillons, pas à gros bouillons : les quartiers se déferaient dans l'eau.
Écraser au presse-purée avant de passer au pied-mélangeur.
Bien égoutter avant d'écraser : l'eau restante délaverait la purée.

Note personnelle

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