Pesto de brocoli

Le pesto se fait en général avec du basilic et des noix de pin, mais cette fois, j'ai eu envie de changer les habitudes en voyant mes restes de brocolis sur le comptoir. Pourquoi ne pas essayer un pesto de brocoli ? Cela devait être tout aussi bon et tout aussi nutritif !

Au lieu des noix de pin traditionnelles, j'ai opté pour des graines de citrouille grillées à la poêle : un vrai gain de goût qui parfume superbement le pesto.

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Ce qu'il faut pour préparer ce pesto de brocoli :

Brocolis — blanchis trois minutes, ils forment la base verte du pesto ; le blanchiment fixe leur couleur et adoucit leur amertume sans les ramollir.
Parmesan râpé — il apporte le côté salé et umami classique d'un pesto.
Graines de citrouille — grillées à sec, elles remplacent les noix de pin traditionnelles et parfument superbement le mélange.
Basilic frais — il garde la touche herbacée typique du pesto, même sans en faire la base.
Huile d'olive — elle lie tous les ingrédients en une pâte onctueuse.
Jus de citron — il apporte de l'acidité et garde le pesto d'un vert vif.
Sel et poivre — pour assaisonner à volonté.

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Pourquoi ce pesto de brocoli doit être à votre menu !

Il se congèle très bien : Faites-en une grosse quantité, et gardez-en toujours sous la main.
Un pot de conservation ou des cubes à glaçons suffisent.
Il va partout : Avec les pâtes, en garniture pour un sandwich du lunch, ou en trempette à l'apéritif.
Un seul pot, mille usages.
Il fait manger des légumes : Une belle façon de glisser plus de brocoli dans l'assiette des enfants récalcitrants.
Le goût est doux, loin de l'amertume du brocoli cuit tel quel.
Rapide : Vingt minutes à peine, blanchiment et grillage des graines compris.
Le robot culinaire fait presque tout le travail.

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Pesto de brocoli

Un pesto vert vif au brocoli blanchi, au parmesan, au basilic et aux graines de citrouille grillées.

Préparation 15 min

Cuisson 5 min

Temps total 20 min

Type de plat : Accompagnements Cuisine : Italienne Mot-clé : Pesto de brocoli Calories :

Ingrédients

Portions : 8 portions

Instructions

Dans une poêle antiadhésive, faire griller les graines de citrouille quelques minutes, sans huile et à couvert, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Dans une casserole, porter à ébullition de l'eau salée et blanchir les brocolis environ 3 minutes. Les égoutter.
Placer dans le robot culinaire les brocolis, le fromage, les graines de citrouille grillées et le basilic. Commencer à mélanger.
Ajouter l'huile en continuant de mélanger. Pour bien tout incorporer, ne pas hésiter à utiliser une spatule pour racler les parois.
Ajouter le citron, le sel et le poivre. Mélanger.

Valeurs nutritionnelles (par portion)

Conseils

Couvrir la poêle pendant que les graines grillent : elles sautent.
Ne pas dépasser trois minutes de blanchiment : au-delà, le brocoli perd sa couleur et son mordant.
Racler les parois du robot à la spatule en cours de route, sinon le pesto reste inégal.
Pour empêcher l'oxydation, verser une mince couche d'huile sur la surface du pesto.
La congélation est possible.

Note personnelle

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