Pâte brisée rapide

La pâte brisée est la base de toutes les bonnes tartes, sucrées ou salées, selon qu'on y ajoute du sucre ou non. Habituellement, elle se fait à la main : inratable, mais un peu longue.

J'ai une version bien plus simple et rapide : tous les ingrédients vont dans le robot culinaire, on pulse, et ta-da, la pâte est prête !

Son gros avantage, c'est qu'elle ne demande aucun temps de repos — contrairement à la pâte brisée traditionnelle, elle s'utilise aussitôt faite, sans passer par le réfrigérateur.

Le secret, c'est le beurre : bien froid, ajouté morceau par morceau, il donne à la pâte sa texture sableuse, puis son feuilletage à la cuisson.

Aller à la recette

Ce qu'il faut pour préparer cette pâte brisée rapide :

Farine — elle donne son corps et sa structure à la pâte, la base de toute pâte brisée.
Beurre froid, coupé en morceaux — c'est lui qui crée la texture sableuse puis le feuilletage à la cuisson ; il doit rester froid pour ne pas fondre dans la farine.
Eau froide — versée en filet, elle lie tout juste la pâte sans la rendre élastique.
Sel — une pincée suffit à relever le goût, essentiel même dans une pâte sucrée.

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Pourquoi cette pâte brisée rapide doit être à votre menu !

Ultra rapide : Dix minutes chrono, robot culinaire compris.
Pas de coup de main particulier à avoir, juste à pulser.
Aucun temps de repos : Contrairement à la pâte brisée traditionnelle, elle s'utilise aussitôt faite.
Inutile de la laisser reposer au réfrigérateur avant de foncer le moule.
Polyvalente : Elle sert de base à toutes les tartes, sucrées ou salées, selon qu'on y ajoute du sucre.
Une seule recette pour toutes les occasions.
Inratable : Quatre ingrédients, une technique simple au robot culinaire.
Même sans expérience en pâtisserie, la pâte réussit à tous les coups.

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Pâte brisée rapide

Une pâte brisée au robot culinaire, en quatre ingrédients et sans temps de repos.

Préparation 10 min

Cuisson aucune

Temps total 10 min

Type de plat : Dessert Cuisine : Française Mot-clé : Pâte brisée rapide Calories :

Ingrédients

Portions : 8 parts

Instructions

Au robot culinaire, mettre la farine et le sel. Commencer à pulser.
Tout en laissant le robot en marche, mettre un à un les morceaux de beurre.
Quand le beurre est bien incorporé et que la pâte est friable comme du sable, verser l'eau en un mince filet.
Pulser jusqu'à ce que la pâte forme une boule.

Valeurs nutritionnelles (par part)

Conseils

Le beurre doit sortir du réfrigérateur et être coupé en morceaux : tiède, il se fond dans la farine au lieu de la sabler.
Verser l'eau en filet, pas d'un coup : la pâte doit tout juste s'agglomérer.
S'arrêter dès que la boule se forme. Trop pulser développe le gluten et rend la pâte élastique.
Elle s'utilise aussitôt faite, sans passage au réfrigérateur.

Note personnelle

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