Osso Bucco à l'indienne

L'osso bucco est l'aliment réconfortant ultime, avec une élégance irrésistible. Ce plat emblématique de la cuisine italienne éveille tous les sens : des jarrets de veau incroyablement tendres, braisés lentement pendant des heures, baignés dans une sauce riche et aromatique où les tomates, le vin, l'ail et les herbes fraîches s'entrelacent.

Désireux de surprendre les papilles, j'ai osé réinventer cette recette avec des épices exaltantes comme le curry et le cumin, et la merveilleuse crème de coco si veloutée.
Oui, la crème de coco, et pas du lait de coco : elle apporte une onctuosité qui élève chaque bouchée.

Cet osso bucco à l'indienne est plus qu'un plat, c'est un voyage réconfortant à travers des saveurs riches et vibrantes, débordant de légumes et de légumineuses.

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Ce qu'il faut pour préparer cet osso bucco à l'indienne :

Jarrets de veau (osso bucco) — la pièce maîtresse du plat : braisés lentement, ils deviennent incroyablement tendres et se détachent presque tout seuls.
Céleri, courgettes, carottes et oignons — ils forment la base aromatique du braisé et apportent du corps au bouillon.
Curry, cumin et coriandre moulue — les épices qui donnent à cette recette italienne sa touche indienne.
Huile d'olive et beurre — utilisés pour saisir la viande enfarinée et faire revenir les légumes.
Farine — elle enrobe les morceaux d'osso bucco pour une belle saisie et aide à lier légèrement la sauce.
Vin rouge — il sert à déglacer la poêle et parfume tout le braisé.
Haricots blancs et petits pois — ces légumineuses épaississent la sauce et rendent le plat plus consistant.
Crème de coco — pas du lait de coco : c'est elle qui donne à la sauce son onctuosité si particulière.
Sel et poivre — pour assaisonner le tout au goût.

Pourquoi cet osso bucco à l'indienne doit être à votre menu !

Presque sans surveillance : Une fois la viande saisie et les légumes déglacés, le plat mijote seul pendant plus d'une heure.
Idéal pour un dimanche où on a autre chose à faire pendant que ça cuit.
S'accorde avec tout : Il se sert avec du riz — jasmin, basmati, blanc ou jaune —, des pâtes comme des spaghettis ou des rigatonis, ou une purée de pommes de terre, de chou-fleur, de patates douces ou de panais.
De quoi varier les repas sans jamais se lasser.
Se prépare à l'avance : Il se congèle très bien une fois refroidi.
Parfait pour cuisiner en grande quantité et avoir des portions prêtes pour les soirs pressés.
Une touche unique : Le curry, le cumin et la crème de coco transforment un classique italien en un plat réconfortant à l'accent indien.
Un mélange de saveurs qu'on ne retrouve pas ailleurs.

Osso Bucco à l'indienne

Des jarrets de veau enfarinés et saisis, braisés au vin rouge avec des légumes, puis liés à la crème de coco, aux petits pois et aux haricots blancs.

Préparation 30 min

Cuisson 2 h

Temps total 2 h 30

Type de plat : Plat principal Cuisine : Italo-indienne Mot-clé : Osso bucco à l'indienne Calories :

Ingrédients

Portions : 6 personnes

Instructions

Couper les légumes en petits morceaux.
Dans une assiette, verser de la farine. Éponger les morceaux d'osso bucco puis les enrober de farine.
Dans une grande poêle, verser un filet d'huile d'olive et un morceau de beurre. Laisser fondre un peu.
Ajouter les épices et bien mélanger. Saisir les morceaux d'osso bucco enfarinés de tous les côtés. Réserver.
Dans la même poêle, verser tous les légumes. Mélanger de temps en temps : les oignons doivent devenir translucides. Ajouter des épices au besoin.
Déglacer au vin rouge et laisser réduire quelques minutes.
Déposer les morceaux d'osso bucco sur les légumes. Verser assez d'eau pour presque recouvrir la viande. Couvrir et laisser cuire 1 h 30.
Retirer les morceaux d'osso bucco. Ajouter les haricots blancs, la crème de coco et les petits pois. Laisser mijoter 15 minutes pour épaissir.
Remettre la viande et faire mijoter encore 10 minutes. Servir chaud.

Valeurs nutritionnelles (par personne)

Conseils

Prendre de la crème de coco et non du lait de coco : c'est elle qui donne son onctuosité à la sauce.
Éponger la viande avant de l'enfariner, sinon la farine n'adhère pas et la saisie se fait mal.
Les épices se font revenir dans le corps gras avant la viande : elles libèrent ainsi leurs arômes.
Se sert avec du riz, des pâtes ou une purée — de pommes de terre, de chou-fleur, de patates douces ou de panais.
Se congèle très bien une fois refroidi.

Note personnelle

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