Dovga

La dovga est l'un des piliers de la cuisine azerbaïdjanaise : une soupe à base de yaourt et d'herbes fraîches, traditionnellement servie froide en été et tout aussi bonne chaude en hiver.

L'Azerbaïdjan se situe entre l'Europe de l'Est et l'Asie occidentale, bordé par la mer Caspienne, la Russie, la Géorgie, l'Arménie et l'Iran — une position qui lui vaut une gastronomie extrêmement riche, avec environ 200 spécialités différentes.

Le secret de cette soupe tient dans un geste tout simple : le mélange de yaourt ne se verse jamais directement dans le bouillon bouillant. On le réchauffe d'abord avec deux louches de soupe chaude, en remuant sans arrêt, pour l'empêcher de se séparer.

Généreuse en aneth, persil, menthe et coriandre, c'est une soupe pleine de fraîcheur, à essayer autant l'été que l'hiver.

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Ce qu'il faut pour préparer cette dovga :

Oignons, poireaux et ail — hachés finement et revenus dans l'huile, ils forment la base aromatique de la soupe.
Huile d'olive — elle sert à faire revenir les oignons, les poireaux et l'ail avant d'ajouter le riz.
Riz blanc — il cuit dans le bouillon et épaissit légèrement la soupe.
Bouillon de poulet — c'est le liquide de cuisson dans lequel cuisent le riz et, plus tard, les pois chiches et les herbes.
Yaourt — c'est la base de la dovga. Il faut le réchauffer avec un peu de bouillon chaud avant de l'incorporer, sinon il se sépare dans la soupe bouillante.
Œuf et farine — fouettés avec le yaourt, ils stabilisent le mélange et l'empêchent de tourner à la cuisson.
Pois chiches — ajoutés en fin de cuisson, ils apportent du corps et un peu de protéines à la soupe.
Herbes fraîches — aneth, persil, menthe et coriandre, hachés et ajoutés à la fin : ce sont eux qui donnent à la dovga tout son caractère.
Sel, poivre et flocons de piment — à ajuster au goût ; les flocons de piment se rajoutent tout à la fin.

Pourquoi cette dovga doit être à votre menu !

Rapide à préparer : elle demande 25 minutes de préparation et 30 minutes de cuisson, moins d'une heure au total.
De quoi improviser un repas complet sans y passer la soirée.
Se déguste toute l'année : traditionnellement froide en été, elle se mange tout aussi bien chaude en hiver.
Une seule recette, deux façons de la savourer selon la saison.
Généreuse en herbes fraîches : aneth, persil, menthe et coriandre lui donnent tout son caractère.
Un vrai concentré de fraîcheur dans chaque bol.
Une façon de voyager dans son assiette : l'Azerbaïdjan compte environ 200 spécialités culinaires, et la dovga est une belle porte d'entrée pour les découvrir.
De quoi sortir des recettes habituelles.

Dovga

Une soupe au yaourt et aux herbes fraîches, épaissie au riz et garnie de pois chiches. Se déguste froide l'été, chaude l'hiver.

Préparation 25 min

Cuisson 30 min

Temps total 55 min

Type de plat : Soupes et potages Cuisine : Azerbaïdjanaise Mot-clé : Dovga Calories :

Ingrédients

Portions : 8 personnes

Instructions

Hacher finement les oignons, les poireaux et les gousses d'ail. Hacher les herbes. Rincer et égoutter les pois chiches.
Dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter les oignons et cuire 3 minutes.
Ajouter les poireaux, l'ail et le sel. Cuire 3 minutes de plus, jusqu'à ce que le tout devienne translucide.
Ajouter le riz et poursuivre la cuisson en remuant 1 minute.
Verser le bouillon de poulet et porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que le riz soit tendre.
Dans un grand bol, fouetter le yaourt, l'œuf et la farine jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
À l'aide d'une louche, incorporer 2 grosses cuillères de soupe bouillante dans le mélange de yaourt, en remuant sans arrêt pour le réchauffer. Cette méthode évite que le mélange se sépare.
Ajouter le mélange de yaourt dans la soupe et mélanger. Poursuivre la cuisson à feu moyen 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que la soupe ait légèrement épaissi.
Ajouter les pois chiches et les herbes hachées. Mélanger et laisser mijoter encore 2 à 3 minutes.
Saler et poivrer au goût.

Valeurs nutritionnelles (par personne)

Conseils

Réchauffer le mélange de yaourt avec un peu de soupe bouillante avant de l'incorporer : versé directement, il se séparerait.
Se sert froide en été, chaude en hiver — c'est l'usage azerbaïdjanais.
Les flocons de piment broyés s'ajoutent au goût, à la fin.
Ne pas lésiner sur les herbes : aneth, persil, menthe et coriandre font tout le caractère de cette soupe.

Note personnelle

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