Curry d'aubergines

Ce curry d'aubergines est un plat délicieux et super facile à faire.

Rempli de saveurs robustes, cet humble curry n'a besoin que de quelques ingrédients — dont une bonne dose de crème de coco, qui le rend onctueux et crémeux, une pure merveille.

Si vous n'avez pas encore essayé ce plat au doux parfum oriental, vous serez agréablement surpris.

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Ce qu'il faut pour préparer ce curry d'aubergines :

Aubergines — en tranches fines, dégorgées au sel pour perdre leur eau avant la cuisson : elles ramollissent et dorent légèrement à la poêle.
Ail — il parfume toute la base du curry.
Gingembre frais — il apporte du piquant et de la fraîcheur.
Poudre de curry — elle donne au plat sa couleur et son parfum caractéristiques.
Poudre de chili — elle relève le plat, à doser selon le goût.
Pâte de tomates — elle apporte de l'acidité et épaissit un peu la sauce.
Crème de coco — elle rend le plat onctueux et crémeux, une pure merveille.
Huile d'olive — elle sert à faire dorer les aubergines à la poêle.
Sel — utilisé pour le dégorgeage, il retire l'excès d'eau des aubergines avant la cuisson.

Pourquoi ce curry d'aubergines doit être à votre menu !

Peu d'ingrédients, beaucoup de saveur : quelques épices et une crème de coco suffisent pour un plat plein de caractère.
Pas besoin d'un garde-manger bien rempli.
Végétalien et nourrissant : parfait comme plat principal ou comme accompagnement, sans aucun produit animal.
Un plat qui s'accompagne de tout : riz basmati, blanc, brun ou au jasmin ; pâtes ; orge ; salade composée, de mâche ou de roquette ; pain pita ou baguette.
On peut aussi y ajouter des courgettes, des carottes, des pommes de terre, des panais ou des pois chiches, et pousser les épices avec du garam masala, du cumin, de la coriandre, du curcuma ou du poivre de Cayenne.
Le secret est dans le dégorgeage : quinze minutes de sel avant la cuisson empêchent l'aubergine de rendre son eau dans la poêle.
Sans cette étape, le curry vire à la soupe.

Photo à venir

Curry d'aubergines

Des tranches d'aubergine dorées puis mijotées dans une crème de coco parfumée au curry, au gingembre et à l'ail.

Préparation 20 min

Cuisson 30 min

Temps total 50 min

Type de plat : Accompagnements Cuisine : Indienne Mot-clé : Curry d'aubergines Calories :

Ingrédients

Portions : 4 personnes

Instructions

Couper les aubergines en tranches fines. Les mettre dans une passoire posée sur un grand bol.
Saler et remuer pour que le sel soit bien réparti sur tous les morceaux. Laisser de côté environ 15 minutes, le temps que les aubergines perdent leur eau.
Quinze minutes plus tard, sécher les aubergines à l'aide de papier essuie-tout.
Dans une poêle antiadhésive, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter les morceaux d'aubergine et laisser cuire environ 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient molles et un peu dorées.
Ajouter les épices, l'ail, le gingembre et la pâte de tomates. Laisser cuire encore environ 10 minutes en remuant de temps en temps.
Ajouter la crème de coco. Remuer et laisser cuire environ 5 minutes.
Servir avec un quartier de citron, parsemé de coriandre fraîche et de graines de sésame.

Valeurs nutritionnelles (par personne)

Conseils

Ne pas sauter le dégorgeage : c'est ce qui empêche le curry de tourner à la soupe.
Bien sécher les tranches avant de les poêler, sinon elles ne dorent pas.
Les épices entrent après l'aubergine, pas avant : sur une poêle vide, elles brûleraient.
La crème de coco s'ajoute en dernier et ne doit que frémir cinq minutes.

Note personnelle

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