Croquettes au daïkon

Cette recette de croquettes au daïkon va vous emballer, tellement elle est facile à faire et si savoureuse.

Cette technique de râper le daïkon permet de lui donner une bonne forme, l'œuf et la farine servant de liants.

Le daïkon est le cousin du radis noir : plus long, plus gros et blanc, mais moins piquant et moins fibreux que ce dernier. On l'aime pour sa chair croquante et son goût légèrement piquant, plus doux que le radis. On l'appelle aussi radis chinois, ou lo bok. Il se mange aussi bien cru que cuit, dans des salades ou en croquettes.

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Ce qu'il faut pour préparer ces croquettes au daïkon :

Daïkon — râpé à la mandoline puis essoré dans un linge ; c'est cette étape de dégorgeage, trente minutes avec du sel, qui retire l'eau et permet aux croquettes de tenir.
Oignons verts — émincés, ils apportent du croquant et une touche relevée.
Œuf battu — l'un des deux liants qui tiennent la galette de daïkon râpé.
Farine — le second liant ; elle épaissit le mélange assez pour qu'il se façonne en galettes.
Huile de sésame — parfume le mélange d'une note grillée typiquement japonaise.
Chapelure panko — la panure qui donne aux croquettes leur croûte dorée et croustillante.
Huile végétale — pour faire dorer les croquettes à la poêle.
Sel et poivre — le sel sert double emploi : il assaisonne, et il aide aussi le daïkon à dégorger son eau.

Pourquoi ces croquettes au daïkon doivent être à votre menu !

Vraiment facile et rapide : une heure au total, pour l'essentiel du temps passé à râper, essorer et façonner.
Aucune technique compliquée.
Se trempent dans toutes les sauces : ketchup, crème sure, mayonnaise miso, confiture — chacun sa version.
Ici, c'est la sauce soya qui gagne, de loin la meilleure avec ces croquettes.
Un joli contraste de textures : croustillant à l'extérieur grâce au panko, fondant et légèrement piquant à l'intérieur grâce au daïkon.
Parfaites en collation ou en entrée : elles se mangent chaudes, à la main, aussi bien à l'apéro qu'en accompagnement d'un repas japonais.

Photo à venir

Croquettes au daïkon

Des galettes de daïkon râpé et essoré, liées à l'œuf et à la farine, panées au panko et poêlées.

Préparation 20 min

Cuisson 10 min

Temps total 1 h

Type de plat : Collation Cuisine : Japonaise Mot-clé : Croquettes au daïkon Calories :

Ingrédients

Portions : 4 personnes

Instructions

Émincer les oignons verts.
À l'aide d'une mandoline, râper le daïkon. Le placer dans une passoire au-dessus d'un bol avec 2 pincées de sel. Laisser reposer 30 minutes pour supprimer l'excès d'humidité.
Placer le daïkon dans un linge propre et serrer jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau qui coule. Le placer dans un grand bol.
Ajouter les oignons verts, l'huile de sésame, l'œuf battu, la farine et le poivre.
Prendre l'équivalent d'un tiers de tasse du mélange et former de petites galettes.
Disperser un peu de panko dans une assiette et paner les galettes de tous les côtés.
Chauffer l'huile végétale dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Faire frire les galettes environ 2 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Servir avec de la sauce soya.

Valeurs nutritionnelles (par personne)

Conseils

Serrer le daïkon dans le linge jusqu'à ce que plus rien ne coule : c'est l'étape qui décide de tout.
La mandoline donne une râpure régulière qui se lie mieux qu'un hachage au couteau.
Former les galettes juste avant de les paner, la pâte se détend en attendant.
Feu moyen : trop fort, la panure brûle avant que le daïkon soit cuit.

Note personnelle

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