Courgettes katsu

Le katsu est essentiellement une escalope frite, ou des fruits de mer, enrobés de chapelure ou de panko. Il peut certainement être appliqué aux légumes également.
Ici, la courgette katsu donne un résultat incroyable : vous enrobez les tranches de courgette d'une simple pâte, puis de panko, vous les faites frire quelques minutes, et le tour est joué !

Ces courgettes katsu sont croustillantes à l'extérieur mais douces et tendres à l'intérieur, et séduiront sans aucun doute les amateurs de régime végétarien. C'est le contraste de texture parfait, celui qui rend ce plat si satisfaisant !

Les tranches sont salées et mises de côté avant la panure : la courgette rend ainsi son eau, et la panure tient au lieu de se décoller.

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Ce qu'il faut pour préparer ces courgettes katsu :

Courgettes — coupées en tranches, salées puis épongées avant la panure : c'est l'ingrédient principal, sa texture devient fondante sous la croûte croustillante.
Pâte à tremper (farine, poudre d'ail, poudre d'oignon, sel) — elle fait adhérer le panko aux tranches de courgette et les parfume dès la première couche.
Panko, origan et poudre de chili — cette panure donne le croustillant caractéristique du katsu, avec juste ce qu'il faut de piquant.
Huile d'olive — pour la friture ; bien chaude, elle permet aux tranches de dorer sans boire trop de matière grasse.
Sauce katsu (ketchup, sauce soya, sauce Worcestershire, sucre) — sucrée-salée, elle nappe le plat et lui donne tout son punch, même si elle reste facultative.

Pourquoi ces courgettes katsu doivent être à votre menu !

Un contraste de texture irrésistible : Croustillant à l'extérieur, tendre et fondant à l'intérieur.
C'est exactement ce qui rend ce plat si satisfaisant, et les amateurs de régime végétarien craquent à chaque fois.
Rapide malgré son air de plat élaboré : Vingt-cinq minutes de préparation, quinze de cuisson.
Le tour est joué avec une pâte, du panko et une poêle.
Une panure qui tient vraiment : Saler les tranches et les laisser rendre leur eau avant de les paner évite qu'elle se décolle à la friture.
Le secret d'un extérieur qui reste croustillant jusqu'à l'assiette.
La sauce, facultative mais qui change tout : Quatre ingrédients de garde-manger suffisent pour la sauce katsu maison.
Un petit punch sucré-salé qui n'est pas indispensable, mais qui vaut vraiment le détour.

Photo à venir

Courgettes katsu

Des tranches de courgette panées au panko et à l'origan, frites jusqu'à dorer, servies avec une sauce katsu au ketchup et au soya.

Préparation 25 min

Cuisson 15 min

Temps total 40 min

Type de plat : Accompagnements Cuisine : Japonaise Mot-clé : Courgettes katsu Calories :

Ingrédients

Portions : 4 personnes

Instructions

Les courgettes — Couper les bouts des courgettes, puis les couper en deux dans le sens de la longueur, puis en 3 tranches égales dans le sens de la hauteur.
Les courgettes — Placer les tranches dans une assiette et les saler. Réserver.
La pâte — Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre d'ail, la poudre d'oignon et le sel. Ajouter l'eau et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte consistante.
La panure — Dans un autre grand bol, mélanger le panko, l'origan et la poudre de chili.
La friture — Tremper chaque tranche de courgette dans le mélange de farine, puis dans celui de panko.
La friture — Dans une poêle antiadhésive, faire chauffer de l'huile d'olive. Saisir les tranches de courgette dans la poêle chaude, en les retournant de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
La sauce — Dans un récipient, mélanger le ketchup, la sauce soya, la sauce Worcestershire et le sucre.
Servir nappé de sauce et parsemé de quelques graines de sésame.

Valeurs nutritionnelles (par personne)

Conseils

Saler les tranches et les laisser de côté le temps de préparer la pâte : l'eau qu'elles rendent ferait décoller la panure.
La pâte doit être consistante, pas liquide : c'est elle qui fait tenir le panko.
L'huile doit être bien chaude avant que la première tranche y arrive, sinon la panure boit l'huile.
Pour une version végétalienne, prendre une sauce Worcestershire sans anchois.

Note personnelle

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