Carpaccio de betteraves

Le carpaccio de betteraves est une merveilleuse salade pleine de saveurs délicieuses, qui se sert aussi bien en entrée qu'en accompagnement.
Ce plat végétarien est frais, il goûte l'été avec toutes ses belles couleurs.

La seule étape délicate, mais la plus cruciale, est de couper la betterave aussi fin que possible : cela demande un peu de patience, un bon couteau et de la pratique — ou tout simplement une mandoline, la betterave étant très lisse.

Les trois heures de marinade ne sont pas un temps de repos mais une cuisson à froid : l'acide du citron attendrit la betterave crue.

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Ce qu'il faut pour préparer ce carpaccio de betteraves :

Betteraves de couleurs variées — coupées en fines rondelles, elles sont la vedette du plat : c'est leur variété de couleurs qui rend l'assiette si vive.
Avocat — en tranches, il apporte de l'onctuosité et adoucit l'acidité de la vinaigrette.
Huile d'olive — la base de la vinaigrette, elle enrobe les légumes et porte les saveurs.
Jus de citron — son acidité attendrit la betterave crue pendant la marinade et empêche l'avocat de noircir.
Sel et poivre — ils assaisonnent la vinaigrette et font ressortir le goût des légumes.

Pourquoi ce carpaccio de betteraves doit être à votre menu !

Aucune cuisson : Le citron fait tout le travail en attendrissant la betterave crue pendant la marinade.
Pas besoin d'allumer le four, un vrai plaisir les jours de chaleur.
Plein de nutriments : La betterave est pleine de minéraux et de vitamines, faible en calories.
Elle est particulièrement indiquée pour les personnes anémiques qui veulent renforcer leur système immunitaire.
Entrée ou accompagnement : Ce carpaccio s'invite aussi bien en début de repas qu'à côté d'un plat principal.
Il se transforme facilement avec une vinaigrette différente, du fromage ou des graines.
Tout le monde à table : Végétarien et sans gluten par nature, il convient à la plupart des régimes.
Un plat coloré qui plaît autant à l'œil qu'au palais.

Photo à venir

Carpaccio de betteraves

De fines rondelles de betteraves de couleurs variées et des tranches d'avocat, marinées à l'huile d'olive et au citron.

Préparation 20 min

Cuisson aucune

Temps total 3 h 20

Type de plat : Accompagnements Cuisine : Française Mot-clé : Carpaccio de betteraves Calories :

Ingrédients

Portions : 6 personnes

Instructions

Peler et couper les betteraves en rondelles. Les disposer les unes à côté des autres sur une assiette de présentation.
Peler et couper l'avocat en tranches. Disposer les tranches sur la même assiette.
Dans un petit bol, mélanger l'huile, le jus de citron, le sel et le poivre.
Arroser les betteraves et l'avocat.
Laisser mariner au moins 3 heures au réfrigérateur, ou toute une nuit.

Valeurs nutritionnelles (par personne)

Conseils

La mandoline donne des rondelles plus fines et régulières qu'un couteau, et bien plus vite.
Compter les 3 heures de marinade : c'est ce qui attendrit la betterave crue.
Trancher l'avocat au dernier moment avant de l'arroser, le citron l'empêchera de noircir.
Un vinaigre balsamique, des échalotes ou du tahini dans la vinaigrette changent complètement le plat.
Se complète de feta, de chèvre, de roquette, de grenade ou de graines de citrouille.

Note personnelle

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